一、化學名稱：檸檬酸鉀;2 -羥基丙烷-1, 2 ,3 -三羧酸三鉀-水物;

　　二、分子式：K3C6H5O7 ·H2O

　　三、分子量：324.41

　　四、CAS: 6100-05-6

　　五、性　能：透明晶體或白色粗粉，無臭。帶清涼咸味。易潮解，在水或甘油中易溶，在中幾乎不溶。相對密度 1.98 。加熱至 230 ℃熔化并分解。

　　六、用　途：在食品工業中作緩沖劑、螯合劑、穩定劑、抗氧化劑、乳化劑、調味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鮮等。在醫藥工業中用于低血鉀癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。

　　七、包　裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重 25kg。