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α簡介：

α-，系統名稱為1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，別名為液化型、液化酶、α-1，4-糊精酶。黃褐色固體粉末或黃褐色至深褐色液體，含水量5%~8%。FAO/WHO規定，ADI無特殊限制。

英文名稱：α-Amylase(Bacilus subtilis) ；1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase

其他名稱：中溫；液化型；液化酶；α-1,4糊精酶；細菌性；α-淀粉酵素；糊精化酶[2]CAS號：9000-90-2

級別：BioChemika

活力：≥50U/mg

活力定義：1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 μmole maltose per minute at pH 6.9 at 25 °C (starch acc. to Zulkowsky, Catalog No. 85642, as substrate).

性狀：黃褐色或類白色粉末。由提取

用途：生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子。[3]保存：2～8℃

α-用途用量：

α-主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產，以改良面團，如降低面團黏度、加速發酵進程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以α-(6000IU/g)計，添加量約為0.1%[3]。

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