硬脂酰

CAS : 18200-72-1 

    硬脂酰（ SSL 205 ， SSL 206 ）      是目前國際上廣泛應(yīng)用的乳化劑及食品添加劑，產(chǎn)品質(zhì)量符合食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)和 美國 FCC 標(biāo)準(zhǔn)，是 FAO/WHO 允許在食品工業(yè)使用的優(yōu)良食品原輔料.

學(xué)名 英文名： Sodium Stearoyl Lactylate 國際通用商品名： SSL 。

作用與用途    硬脂酰具有乳化、增筋、保鮮、保水、柔軟、防止老化等作用，主要應(yīng)用于面包、饅頭、面條、餃子、方便面等面制品以及各類食品中。 面包上的應(yīng)用：增加面筋的穩(wěn)定性和彈性，減少面團弱化度，大大增強了面團的持氣性和耐醒發(fā)能力，具有良好的入爐膨脹效果，面包制品品質(zhì)均一，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，包芯柔軟，可有效地延長保鮮期； SSL 206 在保證制品原有組織細(xì)膩、柔軟的基礎(chǔ)上，尤其在增加體積、面團操作性和入爐急漲性上有良好的效果； 饅頭中應(yīng)用： 在饅頭中可以增加體積 , 口感好 , 組織柔軟 , 蜂窩均勻 , 不易變硬掉渣； 面條、餃子、方便面中的應(yīng)用： 可以改善面團的加工性能，不易粘輥。在面條中可以減少面條的斷條率，不易產(chǎn)生毛邊，使面條光滑有彈性，并明顯改善面條耐煮性、口感；可以減少餃子皮在蒸煮過程中的淀粉損失，改善餃子皮的色澤，提高耐煮性及口感。質(zhì)量指標(biāo)酸值酯值折算值60 ～ 80150 ～ 190100 ％ SSL注：指標(biāo)也可根據(jù)客戶特殊的要求設(shè)定生產(chǎn)。建議添加量 面制品建議添加量： 300 ～ 3000g/1000kg ； 食品建議添加量： 依據(jù)具體的食品而定。使用方法使用微量喂料機在絞籠適當(dāng)位置在線添加，或在配粉系統(tǒng)均勻混合批量均勻加入。