結(jié)晶果糖CAS號(hào):57-48-7

果糖廣泛存在于各種水果中，一般水果中果糖含量在2％以上，如葡萄，蘋(píng)果中含量6％，含量多的如蜂蜜含量可達(dá)10－20％。因此果糖完全是天然糖類(lèi)甜味劑。結(jié)晶果糖是果糖含量95％以上的結(jié)晶固體。按現(xiàn)在的技術(shù)水平，可以做出含量98％甚至99％以上。其中葡萄糖含量都只有千分之幾的水平。

二）結(jié)晶果糖的應(yīng)用領(lǐng)域
結(jié)晶果糖在食品體系中具有如下的功能特性，在食品加工中得到廣泛應(yīng)用：
高甜度，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍
甜味強(qiáng)化
低水活性
高滲透壓
快速/強(qiáng)化成膠
風(fēng)味強(qiáng)化
高保濕性強(qiáng)化Mallard反應(yīng)
降低凝凍溫度
飲料
由于果糖甜度高，熱能低，健康飲品常使用果糖來(lái)降低甜味劑如葡萄糖、蔗糖以及阿斯巴甜混合使用具有甜味強(qiáng)化的效果，從而能夠降低甜味劑的原料成本。實(shí)驗(yàn)表明將果糖與蔗糖以1：1比例混合添加在飲料中可比單純用蔗糖減少20%的甜味劑用量。
冷凍食品
果糖降低食品的凝凍溫度，能夠使冷凍果汁等產(chǎn)品保持容易傾倒的狀態(tài)，提高果汁飲料所得生產(chǎn)效率。在冷凍溫度下果糖不容易形成結(jié)晶，因此用果糖替代蔗糖生產(chǎn)濃縮果汁可達(dá)到更高的固行物濃度。
冰晶不易被微波融化。有冰晶存在的冷凍食品經(jīng)微波加熱后容易出現(xiàn)受熱不均的問(wèn)題。使用結(jié)晶果糖能有效控制冰晶的形成，從而大大改善冷凍食品的加熱特性和口感。
健康食品和運(yùn)動(dòng)食品
果糖對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)是一個(gè)極好的能量來(lái)源。果糖不會(huì)引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時(shí)有助于肌肉中糖原的消耗，對(duì)運(yùn)動(dòng)員耐力的提高及有好處。
糖尿病人食品
在保持相同甜度的情況下果糖的用量少，熱量小，對(duì)糖尿病人有益。果糖是低血糖值的糖類(lèi)，攝入果糖后血糖水平上升緩慢，需要的比攝入其他糖類(lèi)少，對(duì)2型糖尿病人很有好處。
其他食品
果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味料和糖果等產(chǎn)品中對(duì)提高質(zhì)量、降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)都有很大幫助。
果糖產(chǎn)品在食品中的應(yīng)用
果糖產(chǎn)品在食品領(lǐng)域起初是作為蔗糖的替代性產(chǎn)品出現(xiàn)的。由于果糖產(chǎn)品具有蔗糖不可比擬的性能優(yōu)勢(shì)，果糖產(chǎn)品在食品加工中的很多領(lǐng)域，逐漸完全或部分取代蔗糖。這種取代的目的不僅僅是解決甜度問(wèn)題,更主要是改善制品性能，增進(jìn)風(fēng)味口感，提高產(chǎn)品檔次。
1：冷凍食品 2：運(yùn)動(dòng)飲料，能量型飲料 3：清涼飲料
4：粉末罐裝飲料，粉末飲料 5：低熱量飲料 6：固體粉末食品
7：面包 8：蛋糕 9：糖漬食品 10：在乳制品中的應(yīng)用
11：營(yíng)養(yǎng)酒 12：糖尿病人食品，老年人食品，病人營(yíng)養(yǎng)食品

結(jié)晶果糖在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用
在醫(yī)藥領(lǐng)域里應(yīng)用的果糖都是結(jié)晶果糖，而不能使用果葡糖漿。因?yàn)楣咸菨{中的葡萄糖成分會(huì)嚴(yán)重干擾果糖的藥用效果。例如，糖尿病人服用結(jié)晶果糖后的升糖指數(shù)僅20左右，而服用F-55的果葡糖漿升糖指數(shù)會(huì)達(dá)到50－60，幾乎達(dá)到服用蔗糖的升糖指數(shù)。

三）結(jié)晶果糖與果葡糖漿的區(qū)別

果糖產(chǎn)品現(xiàn)在有果葡糖漿，結(jié)晶果糖兩種形式。雖然它們都具有果糖的特性，在具體應(yīng)用中仍有諸多不同之處。

1）結(jié)晶果糖就可以迅速溶解分散

2）結(jié)晶果糖容易運(yùn)輸存儲(chǔ)

3）結(jié)晶果糖才是純的，真正的果糖。