葡萄糖酸-δ-內酯

性狀：白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。

易溶于水（60g/100mL），稍溶于（1g/100mL），幾乎不溶于，在水中水解為葡萄糖酸及其δ-內酯和r-內醋的平衡混合物。

1%水溶液pH等于3.5，2h后變為pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸鈣涂覆后，即使用于吸濕性產品中，也很穩定。它約于153℃分解。

用途：

1.葡萄糖酸內酯在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固，效果比鈣、氯化鈣及鹽鹵好。用本品制得的豆腐保水性好，質地細膩、滑嫩可口，并具有防腐作用。

2.作為防腐劑，葡萄糖酸內酯對霉菌及一般細菌具有防腐作用，可用于魚、肉、禽、蝦等的防腐保鮮，使制品外觀光澤、不褐變，同時可保持肉質的彈性。

3.作為疏松劑，葡萄糖酸內酯與配伍，混合制成發酵粉。加熱時葡萄糖酸與反應，產生二氧化碳，膨松效果好，無異味。特別適合用于糕點、油炸食品等。

4.還可作為半導體元件清洗劑，清洗因長期使用而在半導體元件表面形成的氧化膜。