無花果蛋白酶
產品名稱：無花果蛋白酶
 英文名稱：Ficus proteinase 
CAS 編號：9001-33-6 
包裝規格：5kg 

用途：
可用作酶制劑。主要用于啤酒抗寒、肉類軟化以及焙烤時的面團調節劑、干酪制造時的乳液凝固劑等。
物化性質：
白色至淺黃或奶油色粉末。2％的水溶液pH值為4.1。等電點pH值為9.O。穩定性好，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10％～20％。其水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下需數小時才會失活。在pH值4.O～8.5時活力穩定，其活性可受鐵、銅、鉛離子的抑制。其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪素、肉等水解，并有消化蛔蟲、鞭蟲等寄生蟲卵的作用。有一定的吸濕性，可完全溶解于水，呈淺棕色至深棕色溶液，不溶于一般有機溶劑。適作用pH值5.7，適作用溫度65℃。 

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