一般指鈉

無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。易溶于水，微溶于。123℃時失去結晶水。但是通常濕法制取的有醋酸的味道。水中發生水解。呈堿性。

一、物理性質

化學式  CH3COONa      分子量 82.03    CAS登錄號6505-45-96131-90-4三水

密    度   1.45克/立方厘米 ，無水物的密度1.528克/立方厘米

      二、用途

  用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取各種化工產品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性

用作緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作為調味劑的緩沖劑,可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%～0.3%。具有一定的防霉作用,如使用0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。

      三、儲運條件

具有潮解性,貯運中要注意防潮。

四、 含量包裝

含量： 80% 99% 68%    包裝：50公斤/袋