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蔗糖脂肪酸酯新價格,蔗糖脂肪酸酯作用,哪有賣蔗糖脂肪酸酯
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產品/服務: 瀏覽次數:758蔗糖脂肪酸酯作用,蔗糖脂肪酸酯價格,乳化劑蔗糖脂肪酸酯 
型 號: 食品級 
規(guī) 格: 1*25公斤/袋 
品 牌: 國產 
單 價: 28.00元/公斤 
起訂量: 5 公斤 
供貨總量: 7500 公斤
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 1 天內發(fā)貨
更新日期: 2017-10-31  有效期至:長期有效
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產品屬性
 產品型號:  食品級
 產品規(guī)格:  1*25公斤/袋
 產品品牌:  國產
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詳細信息

蔗糖脂肪酸酯別名 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑,由蔗糖和脂肪酸經酯化反應生成的單質或混合物。因蔗糖含有8個—OH基,因此經酯化,從單酯到八酯的各種產物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基,常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸(產品為粉末狀),也用醋酸、異丁酸等低級脂肪酸(產品為粘稠樹脂狀)。

性狀

白色至黃色的粉末,或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無臭或稍有特殊的氣味。易溶于、。單酯可溶于熱水,但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高,親水性越強;二酯和三酯含量越多,親油性越強。具有表面活性,能降低表面張力,同時有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調節(jié)、防止老化、抗菌等性能。軟化點5070℃,分解溫度233238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。

用途

乳化劑,亦可作保鮮劑。高品質的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒,是一種良好的食品乳化劑。同時因對眼鏡、皮膚等無刺激,也廣泛用于醫(yī)藥和化妝品的生產。生物降解性強,因此殘留物無污染.

用量

用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,大使用量為1.5g/kg;用于乳化天然色素,大使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。

使用方法。

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。

2. 具體使用時,一般先將蔗糖酯以少量水(或油、等)混合、潤濕,再加入所需量的水(油、等),并適當加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整,應用范圍廣,幾乎可用于所有的含油脂食品,具體應用如下:

1)用于肉制品、魚糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%1%(HLB116)

2)用于焙烤食品,可增加面團韌性,增大制品體積,使氣孔細密、均勻,質地柔軟,防止老化,用量為面粉的0.2%0.5%

3)用于餅干、糕點,可使化穩(wěn)定,防止析出,改善制品品質,用量0.1%0.5%(HLB7)

4)用于巧克力,可抑制結晶,防止起霜。用量0.2%1.0%(HLB39)

5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善風味和軟度,添加量為膠基的0.1%0.2%(HLB511)

6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比體積,改進熱穩(wěn)定性、成形性和口感。用于油脂,1.0%10%

7)用于煉乳、摜奶油以穩(wěn)定乳液,可防止水分離,提高奶油膨脹力。用量為0.1%0.5%(HLB116)

8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,對防濺有效。用量0.1%0.5%(HLB13)

9)用于乳化香精、固體香精,適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的穩(wěn)定乳化,防止制品中的香料損失。用量為0.05%0.2%(HLB716)

10)用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮,具有抗菌作用,保持果蔬新鮮,延長儲存期。用量為0.3%2.5%(HLB516)

此外也可用于豆奶、冷凍食品、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。

由于乳化劑的協(xié)同效應,單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用,適當復配后乳化效果更佳。
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