發泡蛋白
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本公司大豆（大米）發泡蛋白系列是以脫脂大豆（大米）蛋白為原料，通過
現代生物工程技術（主要是符合蛋白酶解工藝）制成的具有很強的發泡能力和泡
沫穩定能力的食品用發泡劑，可部分或全部代替雞蛋清和牛奶，廣泛應用于蛋糕
、西點、糖果和飲料中，賦予食品疏松的結構和良好的口感。
? ?天然的大豆（大米）蛋子量在10萬道爾頓以上，雖然含有特定的親水、
親油基團都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫穩定性與食品工藝要求還有
一定差距，主要原因是天然蛋子量太大，分子鏈長而復雜，HLB值偏低，一
般認為HLB在12好，所以一般采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和狀
態，提高發泡性和泡沫穩定性。傳統發泡蛋白的生產采用酸、堿法水解，這種方
法的優點是水解速度快、成本低，但過程不易控制，同時中和產品含鹽高，質量
一般。進入21世紀以來，由于酶工程的發展和人們多發泡蛋白的要求增加，酶法
水解或酸酶法復合水解生產發泡蛋白已逐漸代替酸堿法工藝。
? ?本公司發泡蛋白系列產品有大豆（大米）發泡分離蛋白、大豆（大米）發泡
濃縮蛋白、大豆（大米）蛋白發泡，花生發泡濃縮蛋白、花生發泡蛋等。

【質量標準】
? ? ? ? ? ? ? ? 項目? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 發泡蛋
? ? ? ? ? ? ? ? 蛋白質(N×6.25，%)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≥50
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≥65
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ≥88
? ? ? ? ? ? ? ? 脂肪（%）? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1
? ? ? ? ? ? ? ? 水分（%）? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤7??
? ? ? ? ? ? ? ? 灰分（%）? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤6
? ? ? ? ? ? ? ? 鉛（Pb，mg/kg）? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.0
? ? ? ? ? ? ? ? （As，mg/kg）? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤0.5? ??
? ? ? ? ? ? ? ? 菌落總數（個/g）? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ＜30000? ? ??
? ? ? ? ? ? 大腸菌群(個/100g)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?＜120??
說明：以上標準均以“干基”表示。
【應用范圍】糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕點中：
3～8％；啤酒、蛋白飲料中：0.5～1％，餅干、方便面中：1～2％。
【產品規格】每袋20kg，內袋為食品級PE袋，外袋為涂復塑料編織袋或紙塑復合
袋。
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