血紅素鐵： 是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉（porphyrin）結(jié)合的鐵，它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進(jìn)因素影響。 對兩型鐵吸收都有影響的是體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量。一種是血紅素鐵，它來自于含動(dòng)物蛋白質(zhì)高的食物，如瘦肉、動(dòng)物、動(dòng)物血和魚等，這些食物不僅含鐵量高，而且在吸收過程中不受膳食中其他食物的影響。  

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