食品級三聚磷酸鈉 Sodium Tripolyphosphate (Pentasodium Triphosphate；Sodium Triphosphate) 別名 三磷酸五鈉、三磷酸鈉 編碼 GB 15.003；INS 451(i) 性狀 白色玻璃狀結晶塊、片或結晶性粉末，有潮解性。為無水鹽或含六分子水合水的物質。易溶于水（25℃為13%），1%水溶液pH約為9.5。能與金屬離子結合，無水鹽熔點622℃，并呈熔狀焦磷酸鈉。 制法 1mol磷酸二氫鈉與2mol磷酸氫二鈉充分混和，加熱至540~580℃脫水制得。 質量標準 鑒別方法 本品應呈鈉離子反應和磷酸鹽反應。 1．鈉離子反應 將鉑絲用濃濕潤后，沾取本品少許，在無色火焰上燃燒，火焰呈鮮艷黃色（鈉離子）。 2．磷酸鹽反應 取本品中性溶液，加硝酸銀溶液（20g/L），即發生淺黃色沉淀。沉淀在氨溶液（2+3）或硝酸銀溶液（6mol/L）中易溶解。 毒理學依據 1．LD50 大鼠口服6500mg/kg體重。 2．GRAS FDA 21CFR 173.370 182.6810。 3．ADI MTDI70mg/kg體重（以各種來源的總磷計，FAO/WHO，1994）。 使用 同六偏磷酸鈉。 1．使用注意事項 聚合磷酸鹽的分子聚合越大，對食品有收劍味。 2．使用范圍和使用量 （1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：罐頭、果汁（果味型）飲料、植物蛋白飲料，大使用量為1.0g/kg；水產品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，大使用量5.0g/kg。 （2）實際使用參考 ①用于火腿罐頭，在適當條件下有利于產品質量的提高，如成品形態完整，色澤好，肉質柔嫩，容易切片，切面有光澤等。 三聚磷酸鈉用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3號混合鹽（精鹽91.65%、砂糖8%、亞硝酸鈉0.35%）2.2kg，三聚磷酸鈉85g，充分攪拌均勻，在0~4℃冷庫中腌制48~72h，效果良好。 ②用于蠶豆罐頭生產，可使豆皮軟化。許多果蔬有堅韌的外皮，隨著果蔬的成熟，外皮愈堅韌。在果蔬加工燙漂或浸泡用水中，加入聚磷酸鹽，可絡合鈣，從而降低外皮的堅韌度。如在蠶豆預煮時，按150kg水加三聚磷酸鈉50g、六偏磷酸鈉150g（或只加三聚磷酸鈉100g），煮沸10~20min，使豆皮軟化。 ③國外廣泛用于火腿、灌腸、魚糕等肉糜制品，以增強持水性。也用于干酪等。