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明膠簡介：
明膠（Gelatin），沒有固定的結構和相對分子量，由動物皮膚、骨?、?肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬的非晶體物質，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。
明膠是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被廣泛應用于食品、醫藥及化工產業
性狀：明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發性、透明堅硬?的非晶體物質，
溶解性：可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。
分子量：明膠是膠原變性的產物，是一種熱可逆性的混合物，沒有固定的結構和相對分子量，其分子量分布?在幾萬到幾十萬（<300KD）。
明膠組成：明膠中水分和無機鹽大約占16%，蛋白含量占82%以上。與母體膠原類似，明膠也由18種氨基酸?組成，其中亞氨基酸Pro和Hyp的含量較高。這兩種亞氨基酸的存在對明膠的結構、性能具有十分?重要的作用。
結構：明膠凝膠中的類三螺旋結構主要靠分子內氧鍵和氧鍵水合維系，Pro的-NH、Hyp的-OH與其它氨基酸?側鏈基團及水分子均可形成氧鍵，利于類三螺旋結構的穩定。因此，亞氨基酸含量高的哺乳動物明膠?的凝膠性能優于魚皮明膠
明膠具有許多優良的功能特性：
1）凝膠性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。
明膠根據用途：
1）食用明膠----在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清
劑等應用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產；
2）醫用明膠----醫藥中應用***多的是作為包裹藥物的膠囊；
3）工業明膠----用于纖維紡織、絕緣材料、紙張、全息材料等的制造方面
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