微波的特殊加熱原理，決定了微波對于一些物料的脫水速度非常快，但是微波的熱源是采用電轉換，存在烘干成本過高的缺點。現在以蔬菜脫水為例做一下描述：

     微波蔬菜干燥脫水設備是借助于微波能的滲透作用使蔬菜內部的水分迅速受熱氣化，形成向外擴散的強大“壓勢”，使內部的水分極快地擴散到表面上來。微波干燥脫水速度極快，而自然烘干脫水和紅外烘干脫水所需要的時間很長，微波只需幾分鐘至十幾分鐘，脫水速度快、效率高，且具有殺菌、殺青的性能，可保持蔬菜的顏色和品質，因為微波干燥脫水蔬菜溫度低所以還保持蔬菜中的營養成分。

     微波加熱是一種新型的加熱方式。加熱時，微波能直接作用于介質分子轉換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質內外同時加熱，不需要熱傳導，所以加熱速度非常快，對含水量在30%以下的食品，干燥速度可縮短數百倍。同時不管物體任何形狀，由于物體的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻，不會產生常規加熱中出現外焦內生的狀況，使干燥質量大大提高。

微波加熱與傳統加熱相比，具有以下優點：①高效、無能耗，②加熱均勻，③干燥速度快，④無熱慣性、⑤安全環保，⑥操作簡單、易控。物體吸收微波能量轉化成熱量后，物體溫度升高，物體內含的水分就會蒸發，從而達到干燥。