【產品名稱】水溶性膳食纖維

【產品性狀】水溶性膳食纖維為微黃 色至白色顆粒。

【產品水溶性】

水溶性膳食纖維具有良好的水溶性，可以制備濃度高達80%的水溶液。水溶性膳食纖維水溶液可以很容易由水溶性膳食纖維粉末制得，溶解速度取決于混合設備的速度、剪切力以及粉末加入水中時的狀態。在制備高濃度水溶液時，可將水溶性膳食纖維緩慢加入熱水中，同時進行有效的機械攪拌以加速溶解。加入另一種物質作為分散劑，也可起到同樣的效果。 

【產品穩定性】

水溶性膳食纖維在實驗室中，水溶性膳食纖維在25℃、45℃和60℃裸露的條件下觀察，它可以穩定地保存90天以上。在密閉容器中和合適的貯存條件下，水溶性膳食纖維的保質期可達2年。 

【產品黏性】

水溶性膳食纖維與蔗糖一樣，水溶性膳食纖維水溶液是典型的牛頓液體。在相同條件下，水溶性膳食纖維水溶液的黏度比蔗糖稍高。20℃時，兩者的黏度之差為1000cP（1Pa•s）。 

【產品濕潤性】

水溶性膳食纖維可以作為一種濕潤劑，防止或減緩含濕食品的不良變化，能使食品既不脫水也不吸水。在糖果和焙烤食品中，水溶性膳食纖維可以調節貯存過程中水分吸收或喪失的速度。但水分吸收和喪失的速度還受多種因素的影響，如食品的性質、配方、包裝、貯存或食用時的環境條件等。 

融熔性質： 水溶性膳食纖維無定形粉末在溫度高于130℃時熔化，冷卻后形成一種透明的玻璃狀物質，有著與硬糖相似的脆性結構，但與糖不同的是水溶性膳食纖維不會形成晶體。 

【產品應用】

水溶性膳食纖維作為一種新型的膳食纖維和增稠劑、膨脹劑、配方助劑、填充劑等，主要應用于低能量、高纖維等功能性食品中。在纖維食品中，水溶性膳食纖維以其90%以上的水溶性膳食纖維含量成為一種主要的纖維來源；在低能量食品中，水溶性膳食纖維可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同時，能保持食品原有的風味和質感，帶來令人滿意的口感享受。 

1.在保健食品中的應用 

（1）目前，糖尿病還沒有根治方法，有效控制糖尿病，也是一個漫長的過程，除藥物治療外，主要還是依靠飲食控制。因此，適當調整飲食結構，是防治糖尿病的主要方法。水溶性膳食纖維可延緩胃排空，在胃腸中形成一種黏膜，使食物營養素的消化吸收過程減慢，吸附葡萄糖而減慢吸收。這樣，血液中的糖分只能緩慢增加，或稍有不足，也不致馬上引起血糖濃度增加。況且水溶性膳食纖維還具有抑制血糖素分泌的作用。研究表明在適量攝入膳食纖維后，可降低糖尿病患者血糖水平。據此，應改變膳食模式，每日攝入一定量的水溶性膳食纖維；特別是早餐，好保持膳食纖維攝入量5g以上。 

（2）便秘人群保健食品水溶性膳食纖維目前廣泛用于調節微生態平衡、潤腸通便的保健食品，水溶性膳食纖維被服用后，促進腸道雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌，同時產生大量短鏈脂肪酸，如、醋酸、葉酸和乳酸，改變腸道pH，改善有益菌群的繁殖環境，從而加快腸道蠕動，使糞便順利排出。 

2．在乳制品中的應用：在乳制品中加入膳食纖維能同時滿足了人們對蛋白質、維生素A、脂肪等動物性營養成分和膳食纖維等植物性營養成分的需求，能進一步提高乳制品的營養價值和應用范圍。長期飲用能使腸道舒暢，防治便秘，并可降低膽固醇、調節血脂、血糖，特別適于中老年人、糖尿病病人和肥胖者食用。該類產品在歐美很受消費者歡迎。水溶性膳食纖維在乳品中應用具有如下作用：（1）使用水溶性膳食纖維可以改善乳品口感，提高穩定性，且不與其中任何成分發生對人體不利的理化反應。

（2）長期飲用含有水溶性膳食纖維的乳品，能使腸道舒暢，并可降低膽固醇、調節血脂、血糖，特別適于中老年人飲用。 

3．在飲料中應用，有如下特性： 

（1）飲用添加水溶性膳食纖維的飲料，能使飲用者吸收各營養成分的同時，增強飽腹感，減少對熱量物質的攝入量，長期飲用能顯著助控減肥，特別適合中青年肥胖者飲用； 

（2）在飲料中使用水溶性膳食纖維后，可使飲料中其他微粒均勻分布溶液中，不易產生沉淀和分層現象； 

4．在嬰幼兒食品中的應用： 

嬰幼兒特別是斷乳后體內雙歧桿菌驟減，導致腹瀉厭食、發育遲緩，營養成分的利用率降低。食用水溶性膳食纖維食品，可以提高營養素的利用率和促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。 

5．在糖果中的應用： 

未來糖果工業的發展逐漸趨向于低糖、低脂肪，朝著既美味又營養的方向發展。在發達國家，低能量糖果市場份額逐年增加，顯示出其壟斷整個糖果市場的強勁勢頭。水溶性膳食纖維作為一種主要的低能量食品配料，在糖果市場上大有用武之地。但是由于大多數糖果在生產過程中必須經過熬煮這一工序，因此應選擇熱穩定性比較好的水溶性膳食纖維，以避免因高溫造成分解。

【產品用量】

水溶性膳食纖維保健品作為便秘、糖尿病、肥胖等各種健康食品的原輔料和保健品載體制成的纖維片、膠囊、口服液、沖劑等，是目前我國膳食纖維應用的主體部分。 30％—90％ 

 面制品  饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、等。  5％—20％

 肉制品  火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。  2.5％—3％

 乳制品  牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等。  1％—5％

 飲料  各種果汁、碳酸飲料。  1％—3％

 酒類  膳食纖維可添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產出高纖維保健酒。  3％—6％調味品  香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、湯料等。  10％—15％冷凍食品  冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。  0.5％—5％

【產品包裝】水溶性膳食纖維內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產品貯存】水溶性膳食纖維貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年。

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