2011 年年初，鄭州、南京等地分別刊出“面條里摻食用膠，濕面條能點燃”和“蘭州拉面用食用膠使面條筋道”等報道，再一次撥動了公眾對于“食品添加劑”敏感的神經。“吃一碗面等于吃掉一只塑料袋”的恐嚇，成功地煽起了公眾的恐慌——這再次凸顯，我們的記者急需加強基本的科學素養。
水膠體區分食用和工業用
在現代食品技術中，水膠體的研究和應用是極為重要的一個方面。還有一本專門的學術雜志叫做《食品膠體》(Food Hydrocolloids)，刊登關于各種食用膠的研究領域的學術論文。可以說，正是各種食用膠的應用，我們才有了各種各樣以前沒有的新型食品。
除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑來管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業產品。作為工業原料，其生產過程的控制和要求不像食品原料那么嚴。所以，工業級的水膠體會比食品級的要便宜。這就造成了不法商販使用工業級原料代替食品原料的可能。而工業級原料，就可能存在有害雜質。和其他任何食品添加劑一樣，合法生產規范使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進行嚴格監管。公眾和媒體，應該關注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因為陌生就產生恐慌。
