食品添加劑在現代食品工業中幾乎無處不在，缺少了添加劑就無法形成現代的食品工業。對于普通百姓來說，食品添加劑這個詞匯是既熟悉又陌生的。人人都知道添加劑有危害，不過具體在食品中添加多少又不清楚。
護色劑在食品生產中的應用及其危害
據悉，一款口感特別好的冰淇淋中的添加劑至少要50多種的時候，這個數量很驚人。普通老百姓一般都不了解添加劑，只有在2009年6月1日實施的《食品安全法》明確了國家對食品添加劑實施生產許可證制度之后，普通大眾才能夠在配料表中看到標準了添加劑的種類，至此人們才能夠比較清楚地知道在食品中到底添加了何種添加劑。
單純說這種專業名字大家有些迷糊，不過大家都在市場上購買過火腿腸、香腸等預包裝的預包裝的肉類制品吧?!不要以為腸體的顏色是天然的肉色，我們自己在家做飯都知道，肉熟了之后會變成肉色，不過持續不了多久就會發暗淡。市面上流通的肉類罐頭和肉類制品，加工出來后不能夠預計售出的時間，為了保證產品的色澤美觀，質量穩定，通常要使用這種護色劑，主要成分就是硝酸鈉(鉀)和亞硝酸鈉(鉀)。添加了這種護色劑不僅可以產生一種對熱穩定的亞硝基肌紅蛋白，使肉制品呈現一種穩定的鮮紅色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的風味，這幾點在商品的流通中都是至關重要的因素，因此國內外的政府才會批準使用。
但是，如果經常食用這種食品，人體攝入大量的亞硝酸鈉，會引起腸源性青紫癥。同時，亞硝酸鹽是形成亞硝胺的前體物，而亞硝胺有致癌性，所以人們是不能夠經常食用的。同時，對于6個月之內的嬰兒來說，對于硝酸鹽特別敏感，歐共體的兒童保護集團建議亞硝酸鹽不得用于兒童食品，硝酸鹽則限用。所以那些很喜歡給小孩子吃火腿腸、香腸、肉棗等制品的家長醒醒吧，那是愛孩子還是害孩子啊!
由于硝酸鹽和亞硝酸鹽的上述特性，國家對食品生產企業使用護色劑是有嚴格的劑量控制，質量抽檢的時候也是必檢項目。對于現代社會來說，購買現成市售的肉制品是不可避免的事情，但是最好不要形成經常性的習慣，偶爾為之尚可。而且最好要購買大廠家，生產標準標識都非常齊全的商品為好，因為一般大型生產廠家的質量控制體系很完善，檢驗的項目和手段也比較豐富，為了維護多年的品牌也很難會做出那種違法的行為。
逛超市的食品區隨手拿起一樣食品，習慣性地向配料表望去，不出意外地添加劑括號后面3、4行都是一些化學藥品名字。因此，對食品添加劑有基礎性的認識是非常有必要的。
