食用著色劑，又稱食用色素，是使食品著色，從而改善食品色調和色澤的可食用物質，屬于食品添加劑中的第8類，有70余個品種。我們怎樣使用食用著色劑呢?
要選擇與該果蔬或食品應有的天然色澤基本相似的著色劑，或根據拼色原理調制出相應的顏色。
食用著色劑
要選擇顧客心理上和習慣上喜愛的色澤。如，紅色給人以味濃成熟的感覺;黃色給人以芳香、清淡可口的感覺;橙色給人以甘甜醇美的感覺;綠色給人以新鮮清涼的感覺。
問：著色劑如何調配?
答：我國允許使用的著色劑的顏色種類不多，為豐富色彩，可將紅、黃、藍三種基色按不同比例拼出多種色調。如，紅黃藍紅黃(基本色)，橙綠紫橙(二次色)， 橄欖綠灰棕褐(三次色)。
