目前，生產方便面的工廠都非常重視炸油的酸價測定，一旦炸油的酸價接近或超過標準，就要用新油調換老油。調換一次新油對企業帶來很大的經濟損失，因此如何延緩煎炸油的酸價升高，油品抗氧劑是目前方便面廠值得研究的課題。
(1)油脂周轉時間：油脂周轉時間在8h以內，即每小時的新油添加率達到(1÷8)×100%=12.5%以上時，煎炸油的酸價可以保持在較低水平，幾乎不需要調換新油。周轉時間大于8h,因酸價、過氧化值升高可能需要部分或全部更換新油。
油品抗氧劑成方便面廠研究課題
(2)新油及時補充：采用自動油位控制的新油添加方法來保持油位線相對穩定。添加新油的間隔時間越長，油鍋中的煎炸油在較長時間內得不到新油的補充時，老油在高溫油炸過程中酸價、過氧化值相對容易升高。
(3)去除附著在面條表面的液態水分：排除油炸鍋“氣道”的廢氣，防止冷凝液回流。
(4)油品抗氧劑的過濾：清除了促進煎炸油酸價、過氧化值上升的有害雜質，對于保持面條的外觀色澤潔白也有良好作用。
